Horaire-type pour la préparation d’un pain
Voici deux horaires-type pour vous guider dans la préparation de votre premier pain. Comme le levain requiert une fermentation lente, du temps et un peu de patience, il faut s’habituer à prévoir à l’avance.
Les deux options que je vous propose sont des horaires-type à titre d’exemple, simplement pour vous montrer à quoi peut ressembler l’horaire de préparation d’un pain. N’hésitez pas à modifier l’horaire à votre guise pour trouver une formule qui convient à vos occupations.
L’horaire peut sembler chargé à première vue, mais rassurez-vous, la majorité du temps est du temps passif (c’est-à-dire du temps où la pâte lève ou repose).
Pour votre premier pain, je vous recommande d’y aller avec un horaire semblable à celui de l’option A, dans lequel on nourrit le levain avant le coucher, deux jours avant la cuisson du pain. Ça vous donnera plus de flexibilité et suffisamment de temps après avoir nourri le levain pour lui permettre d’atteindre son maximum d’activité, et ainsi s’assurer un résultat optimal.
Horaire-type: Option A
Lundi
La culture de levain (starter) est au frigo, au repos
Mardi
La culture de levain (starter) est au frigo, au repos
Mercredi
Avant le coucher (10-10:30 PM): sortir la culture de levain (starter) du frigo et la nourrir (voir vidéo “Nourrir sa culture de levain pour la préparation d’un pain”)
Jeudi
8:00 AM: Une fois que le levain a environ doublé en volume et est prêt à être utilisé, préparer le mélange de pâte (levain, farine et eau) et laisser reposer pour l’autolyse.
9:00 AM: Ajouter le sel et le restant d’eau et mélanger. C’est le début de la “bulk fermentation". Laisser reposer 30 minutes avant le début de la série de replis.
9:30 AM: 1er repli (stretch & fold)
10:00 AM: 2e repli (stretch & fold)
10:30 AM: 3e repli (stretch & fold)
11:00 AM: 4e repli (stretch & fold)
11:30 AM: Pré-façonnage
12:00 PM: Façonnage + placer dans le banneton. Placer au frigo pour le reste de la journée et toute la nuit, jusqu’au lendemain matin.
Vendredi
AM: “Scoring” et cuisson. Savourez le fruit de votre labeur!:)
Horaire-type: Option B
Lundi
La culture de levain (starter) est au frigo, au repos
Mardi
La culture de levain (starter) est au frigo, au repos
Mercredi
La culture de levain (starter) est au frigo, au repos
Jeudi
7:30 AM: sortir la culture de levain (starter) du frigo et la nourrir (voir vidéo “Nourrir sa culture de levain pour la préparation d’un pain”)
2:30 PM: Une fois que le levain a environ doublé en volume et est prêt à être utilisé, préparer le mélange de pâte (levain, farine et eau) et laisser reposer pour l’autolyse.
3:30 PM: Ajouter le sel et le restant d’eau et mélanger. C’est le début de la “bulk fermentation". Laisser reposer 30 minutes de plus avant le début de la série de replis.
4:00 PM: 1er repli (stretch & fold)
4:30 PM: 2e repli (stretch & fold)
5:00 PM: 3e repli (stretch & fold)
5:30 PM: 4e repli (stretch & fold)
6:00 PM: Pré-façonnage
6:30 PM: Façonnage + placer dans le banneton. Placer au frigo toute la nuit jusqu’au lendemain matin.
Vendredi
AM: “Scoring” et cuisson. Savourez le fruit de votre labeur!:)
Questions? Commentaires?
Si vous avez des questions ou commentaires au sujet du pain au levain et/ou des instructions partagées ici, ou encore si vous avez fait votre pain et souhaitez partager vos résultats, j’adorerais vous lire! Je vous invite à écrire dans la section “Commentaires” au bas de cette publication. Je tente de répondre à toutes les questions. La réponse pourra certainement être utile à d’autres lecteurs.:)